Італійська кухня

Італійська кухня визнана не тільки однією з кращих в світі, але і одній з наймодніших в даний час. І це не дивно - вона відрізняється великою різноманітністю продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукти, яловичина і нежирна свинина, птиця, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) і рис.

Національним блюдом італійців є макарони, всі блюда з яких називаються загальним словом "паста". Вони бувають всіх форм і розмірів, їх додають в супи, подають соусами або просто з сиром, запікають в духовці і навіть начиняють. Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і каннеллони - великі порожнисті макарони. Спочатку каннеллони відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями і ін. Добавками, і запікають у духовці.

Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, перешаровані м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але все "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. З супів обов'язково варто спробувати Мінестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто" (зазвичай його готують з базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів).

Супутник багатьох перших страв - тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх якостей.

Італійці - гарячі прихильники всіляких овочів і прянощів, серед них салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки. Овочі можуть служити і самостійною стравою, і гарніром до м'ясних і рибних страв. Вечеря часто складається з будь-якого холодного страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру.

Говорячи про італійську кухню не можна не згадати про італійську страву з рису - різотто, що трохи нагадує плов, який роблять зі всілякими наповнювачами. Існують сотні варіантів різотто, і воно стало не менш популярне в світі, ніж італійська піца.

Кухня Тоскани більше, ніж будь-яка італійська регіональна кухня, прагне до збереження суті кожного продукту. Італійці часто характеризують її словом essenziale, або мінімалістська, так як тосканская кухня байдужа до зовнішнього вигляду блюд і одержима підкресленням в блюдах смаку головного інгредієнта. Незважаючи на те, що ця проста кухня використовує місцеві сільські продукти, кухня Тоскани сильна в нюансах ароматів і тонкощах смаку.

Оскільки метою є отримання єдиного аромату in purezza - без домішок - ретельно уникають елементи, котрі відволікають від головного інгредієнта. Трави (зазвичай це шавлія і розмарин) і часник отримують другорядну роль, і їм не дозволяють "переповнювати" страви смаком, за винятком кількох особливих традиційних страв.

Хороший приклад тосканської кухні - знамените блюдо bistecca fiorentina - досить молоде, але вже стало класичним. Для нього підходить тільки один правильний шматок яловичини, тільки від породистої тварини, убитого в певному віці, що провисів після цього строго відлічене час, і приготований - до досконалості - ароматним тосканским способом: на багатті, розпаленій з дерев'яних дров, в будинку або на вулиці. М'ясо готується без маринаду і трав, просто солиться і, можливо, кропили хорошим оливковою олією.

Вино в Італії - національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди присутній на столі італійців, так як вони є великими поціновувачами вина.